10 оригинальных немецких сыров

Немецкий сыр

Немецкие сыры пока не снискали всемирную славу, как голландские или швейцарские. Но по качеству и количеству сортов – их насчитывается несколько сотен – Германия ничуть не отстает от ведущих европейских государств.

Большая часть немецкой продукции выпускается на небольших частных сыродельнях. Они находятся в экологически чистых районах страны и отдают предпочтение исключительно натуральным ингредиентам. Так производятся не только традиционные хорошо известные сорта, но и весьма необычные экземпляры, в составе которых можно найти укроп, паприку, тмин, базилик, крапиву и другие оригинальные добавки.

По экспорту сыров Германия уверенно занимает первое место в Европе. По разным подсчетам, в стране производится от 400 до 800 разновидностей этой продукции.

Впервые сталкиваясь с таким многообразием, многие туристы не сразу могут решить, какой сыр в Германии попробовать прежде всего и привезти с собой из поездки. Определиться с таким важным выбором поможет этот небольшой обзор.

Тильзитер (Tilsiter)

Этот знаменитый светло-желтый полутвердый сыр производят из пастеризованного коровьего молока, зачастую добавляя к традиционному составу черный перец и тмин. Тильзитер имеет жирность от 30% до 60% и отличается разнообразием вкусовых оттенков: от нежного до пряного – в зависимости от марки. Его особенно вкусно есть с черным хлебом и запивать темным пивом.

Германский сыр

Название этот немецкий сыр получил по месту своего «рождения» – деревушке Тильзит, где впервые было запущено его производство. Сегодня это город Советск Калининградской области. 

Поскольку название в свое время не было защищено по происхождению, тильзитер  имеют право производить не только немецкие сыровары. Например, он очень популярен в Швейцарии и ряде других стран, но может значительно различаться в цене. Для того чтобы представлять, сколько стоит сыр Tilsiter в Германии, достаточно зайти в любой супермаркет. Например, в торговой сети BILLA 500 г продаются по цене 9-10 €.

Баварский голубой сыр (Bavaria blu)

Бавария славится не только пивом, но и сырами, самым известным из которых считается Bavaria Blu – мягкий кисловатый сыр с голубой плесенью. В Германии его делают из пастеризованного молока с добавлением жирных сливок, за счет чего он легко ложится на теплый хлеб. Также Bavaria Blu приятно есть с крекерами или фруктами.

Баварский голубой сыр

В магазинах небольшую упаковку Баварского голубого сыра (150-175 г) можно купить за 2-3 €.

Дорблю (Dorblu)

Этот полутвердый голубой сыр с плесенью в Германии выпускается сравнительно недавно, с начала 1990-х годов. «Первооткрывателем» продукта стала немецкая компания Käserei Champignon Hofmeister – ее производственные мощности расположены в маленьком баварском городке Лаубен.

Сыр Дорблю

Для Дорблю берется только пастеризованное коровье молоко, соль, свертывающий фермент и секретная плесневая культура, название которой изготовитель не разглашает. В продажу поступают три варианта сыра: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и Dorblu Grand Noir. Последний является эксклюзивным образцом.

Созревание дорблю длится от 3 до 5 месяцев. В готовом виде сыр имеет кремовый оттенок с голубыми прожилками плесени и плотную, но в то же время рассыпчатую текстуру. Его традиционно подают к красным сухим винам, вместе с орехами и фруктами. Приобрести кусочек классического дорблю весом 100 г можно по цене от 1,10 до 1,50 €.

Камбоцола (Cambozola)

Среди немецких сыров с белой и голубой плесенью камбоцола занимает особое место. Он был создан в Германии в начале XX века благодаря соединению лучших черт французского камамбера и итальянской горгонцолы. В результате комбинации наименований этих сыров cambozola и получил свое необычное название.

Сыр Камбоцола

Камбоцолу отличает насыщенный сливочный вкус, который прекрасно сочетается с сухими винами и фруктами. Но если прежде вам не доводилось пробовать немецкие сыры с плесенью, то начинать знакомство с ними с этого сорта, пожалуй, все же не стоит. Он может показаться слишком специфическим и надолго лишит вас желания продолжать гастрономические эксперименты.

В Германии выпускается 5 основных разновидностей камбоцолы:

  • Classic – классический вариант с 70% жира;
  • Crema – пастообразный сыр на основе йогурта;
  • Balance – с пониженной жирностью в 25%;
  • Finesse – сыр с запахом чеснока;
  • Black Label – продукт класса «премиум», для производства которого характерно длительное вызревание при пониженных температурах.

В магазинах упаковка Cambozola весом 150 г стоит от 2-3 € и дороже.

Харцский сыр (Harzer Käse)

Harzer Käse получил свое название благодаря немецкому региону Харцу, где был приготовлен впервые. Он представляет собой категорию сыров, производимых из обезжиренного творога, а потому считается диетическим и пользуется большой популярностью у тех, кто заботится о своей фигуре.

Харцский сыр

В Германии производится 2 вида харцского сыра: шиммель-харцер (с белой благородной плесенью) и ротшмире-харцер (с оранжево-коричневой пленкой). Оба типа Harzer Käse принято есть с хлебом, намазанным горчицей, и консервированными огурцами. В сам сыр при производстве нередко добавляют тмин – так его вкус и аромат становятся более пряными. В немецких магазинах кусок харцского сыра (100 г) можно приобрести по цене около 1 €.

Хандкезе (Handkäse)

«Ручной сыр» – именно так звучит название сорта, если переводить его дословно, – настоящий предмет гордости немецких сыроваров. Он производится из кисломолочного творога, за счет чего сохраняет свои диетические свойства. Но если раньше такой сыр в Германии делали исключительно вручную, то сегодня для его изготовления используют современные формовочные машины. Им продукт и обязан своей правильной округлой формой, напоминающей немецкие талеры.

Сыр Хандкезе

Для хандкезе характерны желтоватый оттенок и специфический резкий запах, который с непривычки могут оценить далеко не все. Есть этот сыр полагается «с музыкой» (Mit Musik) – луковым маринадом, который готовят с добавлением уксуса, сидра (Apfelwein), масла, перца, соли и тмина. Кружочки сыра оставляют мариноваться в холодильнике на несколько часов и только потом подают к столу. Интересно, что хандкезе «без музыки» (Ohne Musik) – значит, в маринаде, но без лука.

Во Франкфурте Handkäse принято есть, не используя вилку. Кусочек сыра аккуратно срезают ножом, кладут на смоченный в масле хлеб и откусывают.

В Германии в зависимости от магазина 100 г хандкезе стоят около 1-2 €.

Буттеркезе (Butterkäse)

Этот полумягкий сыр был впервые произведен в Германии 90 лет назад, но назвать его исключительно немецким продуктом нельзя: буттеркезе также выпускают в Австрии, США и Италии. Его отличает достаточно мягкий сливочный вкус и приятный молочный аромат.

Сыр Буттеркезе

Благодаря мягкой полужирной текстуре сыр идеально подходит для бутербродов и отлично сочетается с темным и светлым пивом. Стоит он порядка 2,50 € в упаковке весом 175 г, но можно найти предложения и дешевле.

Лимбургер (Limburger)

Сыр Лимбургер

Лимбургер, знакомый многим именно как сыр из Германии, на самом деле появился на свет с легкой руки бельгийских монахов еще в XIII веке. Главная особенность этого сорта – интенсивный, «пронизывающий» запах, который отпугивает одних, а для других наоборот считается признаком качественного сыра. Срок созревания лимбургера составляет от 2 до 12 недель. В течение всего это времени сыр регулярно омывают солевым раствором. Чем дольше длится созревание, тем более устойчивым и пряным становится аромат.

Готовый сыр имеет кремовый цвет и красно-коричневую корку, отличается в меру мягкой сливочной текстурой. В продажу он поступает в форме узнаваемых прямоугольников, за что его даже прозвали Backsteinkäse («кирпичным сыром»). Традиционно в Германии его едят тремя способами: с молодым картофелем и сливочным маслом, на бутерброде или в винегрете. Цена сыра варьируется в пределах 2-3 € за 200 г.

Вайслакер (Weisslacker)

Вайслакер, известный как «пивной сыр», производится лишь в одном районе Германии – Верхнем Алльгое в Баварии. Свое название он получил из-за глянцевой «лакированной» поверхности, на которой полностью отсутствует традиционная для сыров корочка.

Сыр Вайслакер

Рецепт вайслакера, как и многие открытия в мире, появился случайно, во второй половине XIX века. Братья Крамеры, придумывая новый сыр на основе лимбургера, убрали созданный образец в подвал – и на год забыли о нем. А когда вспомнили и попробовали, оказалось, что и придумывать больше ничего не нужно!

Weisslacker считается самым первым запатентованным сыром в мире: Королевский патент на его изготовление был получен в 1876 году.

Процесс создания вайслакера занимает около года. При этом сама рецептура хранится в строжайшем секрете. Перед подачей на стол сыр нарезают небольшими кубиками и едят с хлебом или брецелем, запивают немецким пивом, а иногда и макают в него. Единственным затруднением является запах, из-за которого weisslacker даже прозвали Stinkerkäse («вонючим сыром»). Вкус у сорта тоже довольно оригинальный: острый и солоноватый.

Сегодня вайслакер является защищенным по географическому происхождению продуктом. Производить его имеет право лишь ограниченное число сыроварен в Баварии. Самое крупное предприятие – ARLA Food Deutschland. Оно выпускает около 50-60 тонн этого сыра в год. В среднем по Германии 250 г вайслакера стоят 7,25 €.

Мильбенкезе (Milbenkäse)

Этот невероятный и странный сыр в Германии производят только в одном месте – в маленькой коммуне Вюрхвиц в регионе Саксония-Ангальт. Особенность его изготовления заключается в том, что вызревает он в ящиках с отрубями или ржаной мукой, куда специально запускаются «амбарные» или «хлебные» клещи.

Сыр Мильбенкезе

Микроскопические организмы превращают сыр в своеобразный деликатес с горьковатым вкусом – именно они выделяют энзимы, необходимые для его созревания. Через месяц мильбенкезе становится желтым, спустя три месяца – коричневым, а через год – практически черным. Не каждый отважится попробовать этот своеобразный сыр, но есть у него и свои ценители. Маленький кусочек весом 25-30 г можно купить за 6,50 €.

Во время путешествия по Германии идеально выкроить время и отправиться на одну из фабрик по производству сыров. Например, в Баварии на Schaukäserei Ammergauer Alpen можно понаблюдать за производственным процессом, а в небольшом магазинчике, расположенном рядом, – заказать дегустационную «сырную тарелку» по цене 6 €.

Но что особенно интересно: на немецких сыроварнях у туристов есть возможность попробовать как популярные, так и не слишком распространенные в Германии сыры; в цену дегустации включаются экскурсии по производству и возможность своими глазами увидеть процесс создания уникального продукта.

Расскажите друзьям:
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK

Больше по теме

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.