Какой сыр считают лучшим в Австрии
Австрийский сыр наряду со штруделем и шницелем завоевал признание гурманов по всей планете. Традиции его производства уходят корнями в прошлое и основаны на старинных рецептах.
Твердые и полутвердые, мягкие, натуральные и свежие – сыры Австрии по качеству не уступают лучшим швейцарским, французским, голландским образцам. Вот почему тысячи туристов, приезжая в страну, считают своим долгом по достоинству оценить вкусовое разнообразие местной сырной продукции.
Исключительно натуральный продукт
Альпийские долины, раскинувшиеся среди горных массивов, по праву считаются уникальными. Словами не передать красоту природных пейзажей, зеленых лугов с протекающими по ним ручьями. Эти места вблизи гор и пастбищ и стали идеальными для расположения фермерских хозяйств, производящих лучшие австрийские сыры. Все фермы компактные и небольшие, здесь вы не повстречаете огромных молочных заводов.
В летний период животные пасутся на горных пастбищах, где растет отборный клевер, пьют чистую воду из родников. Зимой коров кормят зерном и сухим воздушным сеном, не используя никаких вредных искусственных добавок. В результате в Австрии и получают 100% натуральный продукт – вкуснейшее молоко, которое насыщено полезными жирными аминокислотами. Произведенные из него сыры завоевали множество призов и наград на европейских и мировых конкурсах.
Семь знаменитых австрийских сыров
Все сыры в стране невероятно вкусны, так что с их выбором ошибиться сложно. Но есть некоторые сорта, которые впервые были произведены именно в Австрии, – на них и стоит обратить внимание в первую очередь.
Сент-Северин (Saint Severin)
История этого сыра берет начало в Верхней Австрии, в монастыре Шлирбах. Производят «Сент-Северин» в форме небольших кругов (весом до 200 г). При созревании проводят обработку особым составом, за счет которого сыр покрывается характерной корочкой желто-красного цвета.
«Сент-Северин» – единственный в стране сыр, который до сих пор выпускают в сыроварне при монастыре.
Получаемый продукт маслянистый и жирный (55%), отличается нежной текстурой, травяным ароматом и пикантным вкусом. К столу сыр подают в качестве отдельного блюда либо как закуску к винам.
Остеркрон (Osterkron)
Родина этого австрийского сыра с голубой благородной плесенью – Штирия. Долгое время здесь его делали вручную и только сравнительно недавно перешли на промышленную технологию. Жирный (более 55%) и маслянистый продукт имеет вкрапления плесени, обладает пикантным вкусом и достаточно острым ароматом. Очень легко нарезается, при этом не крошится.
Сыр можно есть со свежим хлебом, подавать к десертным винам, предлагать в качестве самостоятельной закуски. В Австрии «Остеркрон» широко применяются в кулинарии: на его основе готовят различные соусы, добавляют его в супы и салаты, пасту.
«Бергкезе» (Bergkäse)
Этот австрийский сорт оценят любители твердых сыров. Его называют горным, так как производят продукт из сырого коровьего молока в сыроварнях на высоте не менее 1000 м. Он отличается высоким содержанием кальция и наличием в составе Омега-3 жирных кислот, что делает сыр невероятно полезным.
Вызревает «Бергкезе» от 3 месяцев до полугода, головки при этом надо регулярно переворачивать и обтирать. У готового продукта – плотная текстура, небольшие дырочки и мягкая корка. Насыщенному сладковатому вкусу присущи ореховые нотки. Сыр подают с грушами, орехами или просто со свежим хлебом, также его применяют в приготовлении горячих блюд.
Моосбахер (Moosbacher)
Моосбахер считается королем среди представителей полутвердых сыров Австрии. Он обладает богатой вкусовой палитрой – может быть пикантный или сладковатый, с ореховыми или медовыми нотками.
От всех австрийских сыров «Моосбахер» отличает особенный кропотливый способ производства. В молоко коровы добавляют грецкие орехи и формируют головки, которые оборачивают в льняную ткань (при таком способе хранения образуются фирменные «глазки»). Корочка у сыра получается грубая, а мякоть – нежная и желтоватая. Продукт идеально подходит к молодым винам и традиционному австрийскому пиву.
Граукезе (Graukäse)
Самый знаменитый австрийский серый сыр «Граукезе» впервые был приготовлен в середине XIX столетия в Тирольских долинах Альп. Делают его из коровьего молока. Продукт имеет грубую корочку, устойчивый аромат, пряно-кислый вкус и низкий процент жирности (от 0,5 до 2 %). Серый оттенок сыр приобретает за счет благородной плесени.
Деликатес подают в качестве закуски с черным хлебом, десертными винами или как гарнир к горячим блюдам. Местные жители используют его для приготовления ризотто. Самой известной в Австрии маркой этого сыра считается Tiroler Graukäse.
Амадеус (Amadeus)
Этот твердый сыр был назван по имени знаменитого австрийского музыканта и композитора Вольфганга Амадея Моцарта. Во время созревания сыр обрабатывают вином, для того чтобы на корочке появилась благородная плесень.
На протяжении 2 месяцев его хранят на полках из еловых досок, в результате чего готовый сыр приобретает характерный пряный аромат. Чаще всего «Амадеус» подают с грушами или виноградом.
Кугелькезе (Kugelkäse)
Сорт «Кугелькезе» представляет свежие австрийские сыры. Для его производства берут только чистое коровье молоко с добавлением большого количество специй (тмина, паприки, перца) – они обязательно должны четко ощущаться во вкусе и аромате сыра.
Выпускают «Кугелькезе» в виде небольших шариков, которые в основном подают к пиву, но также могут использовать и при приготовлении традиционных блюд австрийской национальной кухни.
Где попробовать оригинальные австрийские сыры
Сыроварни расположены во всех уголках Австрии, и каждая из них стремится предложить гостям уникальные возможности для знакомства с национальным продуктом.
Циллертальская сыроварня
На федеральной австрийской земле Тироль в долине Циллерталь есть частная сыроварня семьи Крёлль, которая успешно внедрила в традиционное ремесло новейшие технологии биопроизводства. Здесь туристам предлагают интересную экскурсию с посещением погребов, в которых выращивают и хранят сыр (одновременно около 10 000 «шайб»).
В дегустационном зале рассказывают об истории семейного предприятия, особенностях производства, хранения и употребления продукта, а также предлагают попробовать австрийские сыры марок:
- Tiroler Bergkäse, цена от 12 до 26 € за 1 кг (в зависимости от срока выдержки);
- Tiroler Graukäse, цена 21,5 € за 1 кг.
Все понравившиеся сыры и другие молочные продукты: масло, йогурт, молоко – можно приобрести в магазине сыроварни.
Форарльберг
Если будет возможность, обязательно побывайте на самой маленькой федеральной земле Австрии – в неповторимо красивом и экологически чистом регионе Форарльберг. Здесь можно заказать экскурсию в частную горную сыроварню, расположенную на высоте 1500 м над уровнем моря и производящую 35 сортов сыра. Экскурсионный тур проводят в летний период с 8 до 9 часов утра, когда начинается непосредственная переработка молока.
В план экскурсии входит дегустация множества сортов за накрытым в деревенском стиле столом. Также здесь есть ресторан, где можно попробовать блюда, приготовленные с использованием австрийских сыров.
Большое количество сыроварен можно посетить во время экскурсионного тура по Гайтальскому сырному пути в Каринтии. А в Fromagerie zu Riegersburg в Бергле, первой в Австрии мастерской по созреванию и производству сыра, предлагают попробовать пикантные и экстравагантные творения, произведенные с добавлением шоколадной стружки, меда, ликера, ягод годжи или других непривычных ингредиентов.
