Какой сыр считают лучшим в Австрии

Сыры Австрии

Австрийский сыр наряду со штруделем и шницелем завоевал признание гурманов по всей планете. Традиции его производства уходят корнями в прошлое и основаны на старинных рецептах.

Твердые и полутвердые, мягкие, натуральные и свежие – сыры Австрии по качеству не уступают лучшим швейцарским, французским, голландским образцам. Вот почему тысячи туристов, приезжая в страну, считают своим долгом по достоинству оценить вкусовое разнообразие местной сырной продукции.

Всего Австрия производит порядка 140-150 разнообразных сортов сыра.

Исключительно натуральный продукт

Альпийские долины, раскинувшиеся среди горных массивов, по праву считаются уникальными. Словами не передать красоту природных пейзажей, зеленых лугов с протекающими по ним ручьями. Эти места вблизи гор и пастбищ и стали идеальными для расположения фермерских хозяйств, производящих лучшие австрийские сыры. Все фермы компактные и небольшие, здесь вы не повстречаете огромных молочных заводов.

Альпийская долина

В летний период животные пасутся на горных пастбищах, где растет отборный клевер, пьют чистую воду из родников. Зимой коров кормят зерном и сухим воздушным сеном, не используя никаких вредных искусственных добавок. В результате в Австрии и получают 100% натуральный продукт – вкуснейшее молоко, которое насыщено полезными жирными аминокислотами. Произведенные из него сыры завоевали множество призов и наград на европейских и мировых конкурсах.

Семь знаменитых австрийских сыров

Все сыры в стране невероятно вкусны, так что с их выбором ошибиться сложно. Но есть некоторые сорта, которые впервые были произведены именно в Австрии, – на них и стоит обратить внимание в первую очередь.

Сент-Северин (Saint Severin)

История этого сыра берет начало в Верхней Австрии, в монастыре Шлирбах. Производят «Сент-Северин» в форме небольших кругов (весом до 200 г). При созревании проводят обработку особым составом, за счет которого сыр покрывается характерной корочкой желто-красного цвета.

Сыр Сент-Северин

«Сент-Северин» – единственный в стране сыр, который до сих пор выпускают в сыроварне при монастыре.

Получаемый продукт маслянистый и жирный (55%), отличается нежной текстурой, травяным ароматом и пикантным вкусом. К столу сыр подают в качестве отдельного блюда либо как закуску к винам.



Остеркрон (Osterkron)

Родина этого австрийского сыра с голубой благородной плесенью – Штирия. Долгое время здесь его делали вручную и только сравнительно недавно перешли на промышленную технологию. Жирный (более 55%) и маслянистый продукт имеет вкрапления плесени, обладает пикантным вкусом и достаточно острым ароматом. Очень легко нарезается, при этом не крошится.

Сыр Остеркрон

Сыр можно есть со свежим хлебом, подавать к десертным винам, предлагать в качестве самостоятельной закуски. В Австрии «Остеркрон» широко применяются в кулинарии: на его основе готовят различные соусы, добавляют его в супы и салаты, пасту.

«Бергкезе» (Bergkäse)

Этот австрийский сорт оценят любители твердых сыров. Его называют горным, так как производят продукт из сырого коровьего молока в сыроварнях на высоте не менее 1000 м. Он отличается высоким содержанием кальция и наличием в составе Омега-3 жирных кислот, что делает сыр невероятно полезным.

Сыр Бергкезе

Вызревает «Бергкезе» от 3 месяцев до полугода, головки при этом надо регулярно переворачивать и обтирать. У готового продукта – плотная текстура, небольшие дырочки и мягкая корка. Насыщенному сладковатому вкусу присущи ореховые нотки. Сыр подают с грушами, орехами или просто со свежим хлебом, также его применяют в приготовлении горячих блюд.

Моосбахер (Moosbacher)

Моосбахер считается королем среди представителей полутвердых сыров Австрии. Он обладает богатой вкусовой палитрой – может быть пикантный или сладковатый, с ореховыми или медовыми нотками.

Сыр Моосбахер

От всех австрийских сыров «Моосбахер» отличает особенный кропотливый способ производства. В молоко коровы добавляют грецкие орехи и формируют головки, которые оборачивают в льняную ткань (при таком способе хранения образуются фирменные «глазки»). Корочка у сыра получается грубая, а мякоть – нежная и желтоватая. Продукт идеально подходит к молодым винам и традиционному австрийскому пиву.

Граукезе (Graukäse)

Самый знаменитый австрийский серый сыр «Граукезе» впервые был приготовлен в середине XIX столетия в Тирольских долинах Альп. Делают его из коровьего молока. Продукт имеет грубую корочку, устойчивый аромат, пряно-кислый вкус и низкий процент жирности (от 0,5 до 2 %). Серый оттенок сыр приобретает за счет благородной плесени.

Сыр Граукезе

Деликатес подают в качестве закуски с черным хлебом, десертными винами или как гарнир к горячим блюдам. Местные жители используют его для приготовления ризотто. Самой известной в Австрии маркой этого сыра считается Tiroler Graukäse.

Амадеус (Amadeus)

Этот твердый сыр был назван по имени знаменитого австрийского музыканта и композитора Вольфганга Амадея Моцарта. Во время созревания сыр обрабатывают вином, для того чтобы на корочке появилась благородная плесень.

Сыр Амадеус

На протяжении 2 месяцев его хранят на полках из еловых досок, в результате чего готовый сыр приобретает характерный пряный аромат. Чаще всего «Амадеус» подают с грушами или виноградом.

Кугелькезе (Kugelkäse)

Сорт «Кугелькезе» представляет свежие австрийские сыры. Для его производства берут только чистое коровье молоко с добавлением большого количество специй (тмина, паприки, перца) – они обязательно должны четко ощущаться во вкусе и аромате сыра.

Сыр Кугелькезе

Выпускают «Кугелькезе» в виде небольших шариков, которые в основном подают к пиву, но также могут использовать и при приготовлении традиционных блюд австрийской национальной кухни.

Где попробовать оригинальные австрийские сыры

Сыроварни расположены во всех уголках Австрии, и каждая из них стремится предложить гостям уникальные возможности для знакомства с национальным продуктом.

Циллертальская сыроварня

На федеральной австрийской земле Тироль в долине Циллерталь есть частная сыроварня семьи Крёлль, которая успешно внедрила в традиционное ремесло новейшие технологии биопроизводства. Здесь туристам предлагают интересную экскурсию с посещением погребов, в которых выращивают и хранят сыр (одновременно около 10 000 «шайб»).

Частная сыроварня

В дегустационном зале рассказывают об истории семейного предприятия, особенностях производства, хранения и употребления продукта, а также предлагают попробовать австрийские сыры марок:

  • Tiroler Bergkäse, цена от 12 до 26 € за 1 кг (в зависимости от срока выдержки);
  • Tiroler Graukäse, цена 21,5 € за 1 кг.
Обязательно стоит попробовать и необычный мягкий сыр Schafkäse, изготовленный из лучшего овечьего молока.

Все понравившиеся сыры и другие молочные продукты: масло, йогурт, молоко – можно приобрести в магазине сыроварни.

Форарльберг

Если будет возможность, обязательно побывайте на самой маленькой федеральной земле Австрии – в неповторимо красивом и экологически чистом регионе Форарльберг. Здесь можно заказать экскурсию в частную горную сыроварню, расположенную на высоте 1500 м над уровнем моря и производящую 35 сортов сыра. Экскурсионный тур проводят в летний период с 8 до 9 часов утра, когда начинается непосредственная переработка молока.

Дегустация сыра

В план экскурсии входит дегустация множества сортов за накрытым в деревенском стиле столом. Также здесь есть ресторан, где можно попробовать блюда, приготовленные с использованием австрийских сыров.

Большое количество сыроварен можно посетить во время экскурсионного тура по Гайтальскому сырному пути в Каринтии. А в Fromagerie zu Riegersburg в Бергле, первой в Австрии мастерской по созреванию и производству сыра, предлагают попробовать пикантные и экстравагантные творения, произведенные с добавлением шоколадной стружки, меда, ликера, ягод годжи или других непривычных ингредиентов.

Расскажите друзьям:
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK

Больше по теме

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.