В честь кого были названы известные блюда
Многие блюда стали известными благодаря не только своим вкусовым качествам, но и названиям. Начать рассказ о блюдах, названных именами людей, следует с двух легендарных салатов – Оливье и Цезарь.
Первый был придуман в 1860 году основателем московского ресторана «Эрмитаж», французским поваром Люсьеном Оливье. Выйдя за пределы России, он получил название «русский салат».
История создания второго более интересна, хоть и не имеет ничего общего с «тем самым» Цезарем. Итальянец по имени Цезарь Кардини держал трактир в Мексике на границе с США, где в то время действовал «сухой закон». В День независимости 1924 года «У Цезаря» собралось такое количество празднующих американцев, что закуски попросту не хватило на всех.
Тогда Кардини на скорую руку собрал из остатков продуктов на кухне — сухариков, зеленого салата, яиц и оливкового масла — новое блюдо, которое тут же было наречено его именем. В 1953 году салат Цезарь был назван одним из лучших рецептов, придуманных за последние полвека.
Сэндвичем называется закрытый бутерброд в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского. Граф жил в 18 веке и отличался своим пристрастием к картам, причем, не желая прерываться на трапезу, велел подавать себе во время игры кусок мяса между двумя ломтями хлеба. Этим он убивал двух зайцев: ел, не прерывая игры, и продолжал игру, не пачкая рук.
Бефстроганов в переводе означает «говядина по-строгановски». Придумал это блюдо повар престарелого графа Строганова. По легенде, граф к старости совсем лишился зубов, поэтому мясо для него нарезалось мелкими кусочками, которые отбивались до толщины 5 мм и готовились в традиционной русской подливке. Рецепт вошел в мировые кулинарные книги.
Карпаччо впервые было приготовлено в середине прошлого века из сырой говядины, нарезанной острым ножом на тончайшие ломтики. Итальянский ресторатор, приготовивший его для местной аристократки, страдавшей анемией, назвал новое блюдо именем художника Эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, в картинах которого преобладали красные тона. Подается карпаччо с пармезаном, томатами или соусом.
Устрицы Рокфеллер запекаются под зеленой массой, цвет которой должен был символизировать долларовые купюры. Фамильный рецепт вот уже полтора столетия хранится в секрете владельцами новоорлеанского ресторана «У Антуана». Любопытно, что сам Рокфеллер никогда не ел это блюдо, и вообще, был приверженцем простой еды, предпочитая всему молоко с хлебом.
10 января в США отмечается национальный день устриц Рокфеллер, но по-прежнему отведать их можно в единственном ресторане в мире.
Говядина Веллингтон в Англии получила свое название на волне патриотизма, в честь героя победы при Ватерлоо герцога Веллингтона. Блюдо готовится из куска мяса и грибной начинки, запеченных в слоеном тесте.
Рис Казимир. Не совсем понятно, почему рис получил польское имя, ведь придумано блюдо было сетью швейцарских ресторанов «Мовенпик», откуда вошло в дома и стало традиционным швейцарским блюдом, особо любимым детьми. Ведь белоснежный рис подают не только с кусочками телятины, которые в современном исполнении заменяют курятиной, тушеными в соусе с карри, но и с консервированными фруктами.
Картофель Анна. Незамысловатое старинное французское блюдо, в состав которого входят всего 3 ингредиента: сливочное масло, картофель и соль. Картофель нарезают тонкими кружочками и красиво, по кругу выкладывают на сковороду, которую ставят в духовку или на плиту. Запекают блюдо до образования румяной корочки.
Пицца Маргарита. По одной из версий ее испекли неаполитанцы специально для супруги короля Умберто II при посещении монаршей четой их города. По задумке поваров, белая моцарелла, зеленый базилик и красные томаты должны были символизировать цвета итальянского флага.
В заключение невозможно обойти вниманием десерты, коих великое множество.
Персик Мельба был придуман великим Полем Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мельбы из половинок персика, мороженого и малинового пюре. 13 января в США отмечается национальный праздник персика Мельба.
Креп Сюзетт. Тонкие блинчики под апельсиновым соусом изобрел повар, влюбленный в актрису знаменитого театра «Комеди Франсез» Сюзанну Райхенберг. По одной из версий, ей приходилось есть блинчики каждый раз по ходу одной из пьес.
Авторство рецепта торта Павлова, состоящего из безе, взбитых сливок и ягод и напоминающего белоснежную пачку великой русской балерины Анны Павловой, до сих пор оспаривают кондитеры Австралии и Новой Зеландии.
Рецепт торта Захер до сих пор хранится в тайне. Доподлинно известно лишь о шоколаде и абрикосовом варенье, входящих в его состав. Рецепт был придуман 16-летним австрийским кондитером Францем Захером.
Ореховый торт Эстерхази получил название по имени Пала Антала Эстерхази, видного дипломата венгерского происхождения.
А что же Шарлотка и Наполеон?
Открытый пирог с яблоками и корицей был назван в честь Шарлотты, жены английского короля Генриха II.
Что же касается торта из слоеного теста и заварного крема, то в европейских странах этот рецепт был известен давно, в частности, в Италии и Франции его называли «тысяча слоев». В 1912 году, через сто лет после победы в Отечественной войне, этот торт был подан к императорскому столу в виде треуголки, которую носил французский главнокомандующий, и с тех пор в России его называют Наполеоном.
