5 популярных сыров Кипра

Кипрское сыроделие держится на трех китах – вековых традициях, уникальной рецептуре и свежести ингредиентов. Продукт, в большинстве случаев сваренный из козьего или овечьего молока, является важной частью рациона жителей острова. Для путешественников, размышляющих, какой сыр привезти с Кипра в подарок друзьям и родственникам, Гурман-тур приготовил список пяти вкуснейших и наиболее любимых в стране сортов.

Халлуми (Χαλλούμι)

Традиционную кипрскую кухню невозможно представить без рассольного сыра халлуми – кулинарной визитной карточки солнечного острова. Хотя впервые лакомое пряное блюдо описал в 1556 году венецианец Леонардо Дона, историки считают, что этот молочный продукт был знаком жителям средиземноморских стран еще с византийских времен.

Испокон веков халлуми на Кипре варили на основе овечьего и козьего молока, современное же производство допускает добавление небольшой доли коровьего. Технология приготовления не меняется годами. Сырную массу отделяют от сыворотки с помощью сычужного фермента. При нагревании полученная творожная субстанция превращается в сыр, который отжимают под прессом, варят и охлаждают. Хранят готовый халлуми в солевом растворе.

В 1999 году Кипр приобрел исключительные права на производство халлуми, зарегистрировав его название как торговую марку. С тех пор сыроделы страны ежегодно экспортируют около 13 000 тонн продукта.

Любимое блюдо киприотов имеет белоснежный цвет, плотную слоистую структуру и оригинальное сочетание сливочного и острого вкуса со слегка соленой ноткой. Приятный освежающий аромат дарит этому сорту обязательный ингредиент – измельченная сушеная мята. Халлуми устойчив к высоким температурам, что очень ценят кулинары Кипра, используя сыр для жарки. При нагревании он не плавится, а приобретает эластичную текстуру, мягкость и хрустящую золотистую корочку.

Национальное молочное яство – неотъемлемая часть традиционной трапезы. Жители острова добавляют его в яичницу, сэндвичи, питу, салаты, пшеничный суп трахану, сервируют с медом, арбузом и дыней. В жареном виде сыр халлуми на Кипре часто подают со свежими или приготовленными на гриле овощами, ломтиками копченой свинины и колбасками из баранины.

Главную кулинарную кипрскую достопримечательность можно приобрести во всех супермаркетах. Средняя цена – 4 € за упаковку весом 200 г. Сыр, изготовленный местными фермерами, стоит дороже – за него просят от 12 до 18 € за кг.

Анари (Αναρή)

По свойствам и внешнему виду анари напоминает итальянскую рикотту или мягкий зерновой творог. Нежный сыр с нейтральным вкусом выступает в качестве основы для чизкейков, начинки для питы, пирожков и запеканок. Он прекрасно сочетается с медом и сахарным сиропом. Существует и твердая разновидность, которую добавляют в соусы, пиццу и пасту.

В 2005 году один из лучших сыров Кипра получил всемирное признание. За полезные свойства, низкое содержание жира и отменные вкусовые качества жюри ежегодного конкурса World Cheese Awards наградило этот сорт серебряной медалью.

Популярный сыр можно купить в каждом супермаркете Кипра по цене 5-8 € за кг. Но если вы хотите отведать наисвежайшего, еще теплого сыра, отправляйтесь в Лимассол на улицу Andrea Kariolou, 34. По этому адресу расположены производственный цех и магазин компании «Lefkonitziatis Dairy», с 1960 года выпускающей традиционную молочную продукцию Кипра.

Кефалотири (Κεφαλοτύρι)

Кефалотири – популярный сыр Кипра и Греции, название которого состоит из двух слов: «κεφάλι» (голова) и «τυρί» (сыр). Именно так много столетий назад древние эллины и жители Византии называли все сорта кисломолочного продукта.

Проверенный веками кефалотири готовят из овечьего молока. Современные технологии допускают также применение козьего. Для созревания продукта требуется не менее двух месяцев. В результате на свет появляется твердый пряный сыр. В зависимости от вида используемого молока его цвет варьируется от белого до бледно-желтого.

Соленый сыр с островатым послевкусием идеально вписывается в состав овощных салатов, пирогов, мясных и рыбных блюд. Особенно хорош жареный кефалотири в дуэте с запеченными в томатном соусе креветками саганаки.

Сорт широко представлен в продуктовых магазинах Кипра – от крошечных лавок до гипермаркетов. Средняя стоимость – 15 € за кг.

Фетта (Φέττα)

В отличие от запатентованной гордости сыроделов Греции, название производимого на Кипре полутвердого сыра пишется с двумя «т». Популярный кисломолочный продукт варят на острове исключительно из молока овец и хранят в солевом растворе. Структура созревшей фетты плотная и пористая, белоснежные ломтики легко крошатся.

Кроме наименования, кипрский сыр отличается от своего греческого собрата длительным сроком выдержки, за счет чего он приобретает более острое послевкусие и хрупкую консистенцию.

Ароматная пряная фетта – частый гость в домах местных жителей. Ее добавляют в овощные салаты и фруктовые смеси, используют для создания соусов и приготовления основных блюд. Легкую кислинку и солоноватый масляный вкус сыра выигрышно подчеркивают свежеиспеченный душистый хлеб, красное вино и сладкий виноград.

На Кипре фетту продают как на развес, так и в вакуумных упаковках. Цена 1 кг – около 10 €. Помещенный в рассол продукт хранят в холодильнике не более двух недель. Если на поверхности сыра появились желтые пятна, от его употребления следует отказаться.

Гравьера (Γραβιέρα)

Не только на греческом Крите, но и на Кипре уважают гравьеру – изготовленный из смеси овечьего и козьего молока светло-желтый твердый сыр. Вкус этого продукта меняется с возрастом: молодые сорта сладковатые и нежно-сливочные, зрелые же приобретают более яркую и острую нотку.

Гравьера – сыр для тех, кто не признает диет. Жирность продукта достигает 45%, калорийность – 393 кКал на 100 г. Структура упругая и маслянистая, при комнатной температуре на срезе появляются характерные мелкие капли.

Гравьера универсальна. Украсив оливками, ее подают как самостоятельную закуску, также добавляют в выпечку, пиццу, пасту, салаты, супы и мусаку. Сладковатый орехово-фруктовый вкус делает сыр подходящим партнером для легкого белого вина «Ксинистери» или местной водки «Зивания».

На Кипре цилиндрические головки гравьеры продают по цене 9-14 €.

10.09.2022

Больше по теме