Самые интересные факты об итальянской пасте

Макароны

Паста – невероятно популярная еда, которую можно считать гастрономическим символом Италии. Какой она бывает, как ее выбрать? Где в Риме попробовать настоящую итальянскую пасту? Ответы на все эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Почему в Италии макароны называют пастой? В переводе с итальянского pasta значит «тесто», но к изделиям из него, имеющим различную форму, тоже «приклеилось» это название.

Для классической итальянской пасты берут воду и муку из пшеницы твердых сортов. Для других видов могут использоваться также яйца, крахмал, рисовая, гречишная или другая зерновая мука.

Паста в Италии была деликатесом и … едой бедняков

В Италии паста – своего рода национальное достояние. Согласно статистическим данным Ассоциации производителей пасты Евросоюза, каждый итальянец съедает до 28 кг макаронных изделий ежегодно – это самый большой показатель в мире. Тем не менее, споры за право называться родиной пасты не стихают и в наши дни. Некоторые исследователи полагают, что итальянский мореплаватель Марко Поло привез подобные продукты из рисовой муки из Китая.

Спагетти с томатным соусом

Но паста далеко не сразу стала одним из главных национальных блюд Италии. Первоначально, в XVI веке, она считалась деликатесом, «баловством», а в те времена, когда возникал дефицит муки, власти даже запрещали тратить на нее драгоценное сырье.

Изменилось положение дел позже, в XVII веке. Тогда из-за проблем с продовольствием, особенно с мясом, итальянцы стали готовить пасту гораздо больше, придумали новые ее разновидности – и блюдо прочно вошло в рацион бедного сословия. А веком позже появилось и широко известное сегодня прозвище – «макаронники».

Первая итальянская макаронная фабрика открылась в Венеции в 1740 году.

В мире существует от 400 до 600 видов пасты

Вряд ли кому-то удастся с точностью подсчитать, сколько видов итальянской пасты сегодня существует. Но даже по самым скромным подсчетам их число составляет от 400 до 600. Все макаронные изделия можно разделить на шесть групп: длинные, короткие, фигурные, для супов, для запекания и с начинкой.

Паста каватаппи

Одни из самых распространенных видов:

  • спагетти – длинная и тонкая паста округлой формы;
  • букатини – макароны диаметром 3 мм с отверстием по центру;
  • каннеллони – полые трубочки длиной до 10 см и диаметром до 3 см, которые можно фаршировать начинкой и запекать в духовке под соусом;
  • конкильи – «ракушки» разного размера, которые подают с соусами или фаршируют;
  • джемелли («близнецы») – две короткие трубочки, перекрученные друг с другом;
  • каламарата – толстая паста в виде колец, похожих на нарезанного кальмара;
  • тальятелле – длинные, тонкие и плоские «ленты» из теста (их еще называют «итальянской лапшой»);
  • капеллини – самая тонкая из существующих разновидностей пасты;
  • ригатони – короткие трубочки с бороздками на поверхности;
  • канделе («свеча») – паста в виде длинных полых трубок;
  • равиоли – маленькие квадратные подушечки из теста с разнообразными начинками;
  • каватаппи («штопор») – паста в форме спирали, которая благодаря бороздкам хорошо удерживает соус;
  • фарфалле («бантики») – макаронные изделия в виде бабочек;
  • лазанья – листы теста прямоугольной или квадратной формы с волнистыми или ровными краями. В Италии из них готовят знаменитое одноименное блюдо.

Чем короче состав ингредиентов, тем лучше паста

Если вы решили самостоятельно приготовить «правильную» пасту, нужно выбрать качественный продукт. При покупке обращайте внимание, в первую очередь, на следующие моменты:

  • приятный соломенный оттенок (более дешевые сорта имеют «пластиковый» вид и темно золотой цвет);
  • сырье – твердые сорта пшеницы (они считаются лучшими, так как содержат меньше крахмала и больше клейковины);
  • состав (чем короче список, тем выше качество продукта);
  • польза (высокое содержание белков – не менее 12% на 100 г продукта);
  • натуральные красители (если речь о «цветной» пасте, то это – шпинат, тыква, свекла, морковь, томаты, чернила каракатицы);
  • срок годности (хотя паста может храниться несколько лет, ее лучше готовить в первые полгода после даты изготовления, указанной на упаковке);
  • назначение (например, итальянские макаронные изделия с пористой поверхностью идеально подходят для «впитывания» соуса, а на гладких и блестящих сортах соус, напротив, не «задерживается»).

Паста в Италии

Но важно не только правильно выбрать продукт, но и правильно его отварить. В Италии за стандарт готовности пасты принято состояние «аль денте», когда в середине изделие остается слегка недоваренным. В переводе с итальянского al dente означает буквально «на зуб».

Среди разновидностей итальянской пасты есть даже шоколадная, которую едят как десерт. Кроме нее, существует немало рецептов сладких макаронных изделий. Их готовят с медом, цукатами и фисташками, фаршируют рикоттой, приправляют корицей и миндалем.

Пасты без соуса не бывает

Если в других странах пасту могут подавать в качестве гарнира, то в самой Италии она является самостоятельным блюдом. Одна из основ приготовления – правильное сочетание макаронных изделий и соуса.

Большое количество соуса поглощает короткая паста, особенно трубчатая, гофрированная и волнистая. Именно для этой цели макароны делают с бороздками. Самые активные «поглотители» соуса – конкильи в форме ракушек, а гладкие спагетти его практически не удерживают.

Спагетти с мясным соусом

Традиционно пасту в Италии заправляли смесью из оливкового масла, томатов и базилика. Лишь позднее к ней стали добавлять сыр. Причем на Сицилии для соуса любят брать пекорино, в Кампании – моцареллу, а в Эмилье-Романье – пармиджано.

Важный момент: в Италии именно пасту добавляют в соус, а не наоборот, как это делают во многих других странах.

Классический соус – болоньезе. В его рецепт входит фарш из свинины и говядины, панчетта, томаты, лук, сельдерей, морковь, вино, мясной бульон и молоко. Не менее популярными считаются pesto (с кедровыми орешками/фисташками), seppia (с чернилами и кусочками каркатицы), carbonara (из яиц, итальянских сыров пармезан и пекорино романо к пасте с кусочками гуанчале/панчетты) и passata (томаты, чеснок, орегано, базилик, вино, пармезан).

И еще немного интересных фактов

Первому документированному рецепту пасты – более 1000 лет. Он был обнаружен в старинной книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартина Корно. С того времени утекло немало воды, и сегодня насчитываются уже сотни рецептов этой популярной еды.

Всемирный день пасты

Поэтому неудивительно, что ежегодно 25 октября все поклонники блюда с энтузиазмом отмечают Всемирный день пасты. Решение о его учреждении было принято в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме.

А еще для любителей блюда в столице Италии был открыт Национальный музей пасты – Museo della Pasta на Via Flaminia, 141 (в 2018 году временно закрыт на реконструкцию). В 11 залах музея представлена уникальная экспозиция, состоящая из предметов кухонной утвари, старинных рецептов и других любопытных вещиц, связанных с пастой.

Впрочем, несмотря на всеобщую любовь итальянцев к своим макаронным изделиям, в стране нечасто можно встретить тучных людей. По утверждению диетологов, употребление в пищу итальянских макарон из твердых сортов пшеницы не приводит к увеличению веса. Также пользу организму приносит содержание в этом продукте витамина В1, клетчатки и триптофана – незаменимой аминокислоты.

Еще один любопытный факт: в декоративно-прикладном искусстве есть целое направление, получившее название «макарони-арт». Произведения этого жанра имеют вид скульптур или мозаичных картин, которые выполняются из сухих кусочков пасты различных форм и размеров.

Картина из макарон

А самая знаменитая шутка об итальянских макаронах принадлежит британскому телеканалу BBC. 1 апреля 1957 года в программе «Панорама» был показан сюжет о ранней весне в Тичино в Швейцарии, на границе с Италией. Зрители увидели, как жители города собирают с веток деревьев богатый урожай спагетти.

Диктор рассказал, что одинаковая длина пасты – это результат многолетней тщательной работы селекционеров, которым удалось вывести идеальные сорта спагетти. История гласит, что после этой первоапрельской передачи на ВВС обрушился шквал телефонных звонков и писем от телезрителей с просьбами рассказать, где можно купить саженцы макаронных деревьев.

Где поесть вкусную пасту в Риме

Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.



Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 €.

Ресторанчик Roscioli

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с итальянским сыром. Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 €.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) в самом сердце итальянской столицы, недалеко от Ватикана, предлагает несколько разновидностей вкуснейшей пасты по цене 4–5 € за большую порцию. Хотя еда и подается в одноразовой посуде, но ее вкус вызывает изумление. Многие туристы и жители Рима покупают здесь домашнюю пасту навынос.

Расскажите друзьям:
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK

Больше по теме

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.