Что попробовать на Кипре
На Кипре любят хорошо и много поесть. Говорят, что типичный житель солнечного острова садится за обеденный стол как в последний раз. И неудивительно, ведь обильные и потрясающе вкусные кипрские национальные блюда собрали в себе все самое лучшее, что подарили миру греческая, турецкая, ближневосточная и итальянская кухни.
Халлуми (Χαλλούμι)
Халлуми – это первое из того, что нужно попробовать на Кипре из еды, ведь плотный и солоноватый сыр варят на острове с византийских времен. Сегодня знаменитый молочный продукт – национальная гастрономическая гордость, в 2013 году завоевавшая серебряную медаль на выставке World Cheese Awards.
В местных ресторанах сыр подают с овощами и арбузом, а также обжаренным на гриле или сковороде. Купить кулинарное достояние Кипра можно в любом супермаркете страны. Цена зависит от доли козьего и овечьего молока – чем она больше, тем выше стоимость продукта. Особенно ценится халлуми домашнего изготовления – на рынках за него просят 12-18 € за кг.
Тарамасалата (Ταραμοσαλάτα)
Традиционная трапеза на Кипре начинается c восхитительных освежающих соусов, которые подают как отдельное блюдо или дополнение к горячей пите и свежей булочке, сдобренной солоноватым маслом. Одной из таких закусок является тарамасалата – густая нежная паста, приготовленная на основе копченой икры трески, лимонного сока, лука, оливкового масла, размоченной мякоти белого хлеба или отварного картофеля.
Сувлаки (Σουβλάκι)
Благоухающий ароматным дымком сувлаки – это национальное блюдо из мяса, которое стоит попробовать на Кипре любителям сытной еды. Для приготовления этого яства используют маринованную в смеси оливкового масла и лимонного сока курицу, свинину или баранину. Небольшие кусочки нанизывают на маленькие деревянные шпажки (сувла) и обжаривают на гриле или углях.
Кипрско-греческий сувлаки претендует на звание одного из старейших блюд мира. Найденный при раскопках на острове Санторини каменный мангал, оборудованный прорезями для шампуров, доказывает, что приготовленным на огне мясом лакомились в 1500 году до н. э.
Клефтико (Кλέφτικο)
Популярное на Кипре и в Греции блюдо, которое в переводе означает «ворованное мясо», имеет любопытную историю. Во время османского господства крестьяне похищали овец с пастбищ захватчиков. Чтобы огонь не выдал местонахождение повстанцев, свою добычу борцы за независимость готовили в ямах, заполненных углями. В наши дни тающую во рту баранину 3-4 часа томят в специальных печах, наглухо запечатывая отверстия глиной.
Чтобы попробовать свежее клефтико, отправляйтесь в ресторан ближе к вечеру. Если вы найдете заведение, где это блюдо подают до обеда, знайте – повар приготовил его заранее.Трахана (Τραχανάς)
Суп трахана – это оригинальное национальное блюдо, попробовать которое можно только на Кипре. Для его приготовления используют козье молоко, лимонный сок и дробленую пшеницу. Полученную смесь, напоминающую густую манную кашу, кипятят, остужают, скатывают в небольшие плотные колбаски и две недели высушивают на солнце. Перед употреблением трахану заливают кипящей водой, заправляют йогуртом и посыпают мелко порезанным сыром халлуми, травами и специями.
Луканико (Λουκάνικο)
Заглянув в любую мясную лавку Кипра, вы обязательно встретите развешенные на стенах вереницы луканико – благоухающих свиных колбасок родом из Италии. Потрясающий букет ароматов дарит блюду сочетание апельсиновой цедры, толченого кориандра, лука и смеси перцев. Говорят, что самые вкусные луканико можно попробовать в Пафосе, где для приготовления аппетитного яства используют региональное красное вино.
Судзукакья (Σουτζουκάκια)
Судзукакья – это популярная на Кипре разновидность восточного кебаба. Средиземноморская вариация любимого мясного кушанья арабов готовится из бараньего фарша, чеснока, лука, размоченного в вине хлеба и дополняется тщательно перемолотым черным тмином. Запеченные на углях котлетки подают в густом томатном соусе. Блюдо прекрасно сочетается с рисом или картофельным пюре.
Мезе (Μεζές)
Хотите свести близкое знакомство с национальной кухней Кипра, но не знаете, что попробовать в первую очередь? Тогда начните с мезе – яства, название которого переводится как «маленькие вкусняшки». Еда, вобравшая все разнообразие местных кулинарных традиций, включает в себя от 10 до 30 блюд в миниатюре. Поэтому не удивляйтесь, когда официант начнет заполнять ваш стол нескончаемыми тарелочками с аппетитным содержимым.
В ресторанах и тавернах Кипра заказ на мезе принимают минимум на двух посетителей, поскольку один гость не в силах справиться с таким обилием пищи. При всем разнообразии стоимость блюда невелика – 15-22 € на человека.Шефталья (Σεφταλιά)
В зимние месяцы, когда солнце скрывается за тучами, и моросит назойливый дождь, на столах жителей острова появляется шефталья. Традиционное блюдо Кипра представляет собой толстые колбаски из рубленой свинины, завернутой в баранью брюшину. Готовят шефталью как на углях, так и в духовке, оборудованной поддоном для стекающего жира. Аппетитные котлетки подают с картофелем-фри, овощным салатом, теплой питой и соусом дзадзики.
Лукумадес (Λουκουμάς)
Крошечные пончики Лукумадес – это одно из популярных блюд Кипра, которые стоит попробовать сладкоежкам. Румяные воздушные шарики, приготовленные из дрожжевого теста и щедро пропитанные медовым сиропом, появились на острове благодаря турецкой и арабской кухне. Сегодня без этого вкусного десерта не обходится ни один народный праздник. Лакомство жарят в заполненных кипящим маслом огромных котлах, перед подачей посыпают корицей и украшают перетертым грецким орехом или кунжутом.
Если вам пришлись по душе традиционные блюда кипрской кухни, то обязательно попробуйте и другие кулинарные изыски гостеприимного острова:
- многослойную запеканку Мусаку (Μουσακάς);
- салат с фетой Хорьятики салата (Χωριάτικη σαλάτα);
- маринованную в красном вине свинину Афелия (Αφέλια);
- мясное рагу Стифадо (Στιφάδο);
- яичный суп Авголемоно (Αυγολέμονο);
- щедро пропитанную сахарным сиропом Баклаву (Μπακλαβάς).
Приятного аппетита или Καλή σας όρεξη!
