8 лучших ресторанов Парижа
Современные кулинарные традиции Франции творят ее великие шеф-повара. Это люди из плоти и крови, но порой кажется, что их невероятная гастрономическая магия не подвластна простым смертным. Как проверить такое спорное предположение? Лишь на собственном опыте, побывав в одном из лучших ресторанов Парижа.
Le Train Bleu
Прямо в здании Лионского вокзала в Париже находится самая что ни на есть настоящая машина времени, способная перенести каждого в лучшие времена Belle Époque (Прекрасной эпохи). И имя этому феномену – «Синий экспресс».
Все началось с буфета, открывшегося в 1901 году. Уже тогда ощущалось намерение владельцев сделать его одним из самых шикарных и модных мест в столице. Роскошный имперский стиль воплощается здесь во всем: позолоченной лепнине, сверкающих люстрах, кожаной мебели, изящных полотнах. Сегодня Le Train Bleu стабильно входит в топ лучших ресторанов Парижа, куда не стыдно пригласить королеву, или, по крайней мере, кинозвезду.
В разное время в «Синий экспресс» приходили поужинать Коко Шанель, Сальвадор Дали и Жан Габен.Что же касается кухни и обслуживания, то ресторан и в этом демонстрирует высокий класс. В меню – истинно французские блюда и вина, словно созданные для неторопливого смакования, и это еще один прекрасный способ остановить восхитительное мгновенье. Средняя стоимость путешествия во времени – около 100 € (без напитков).
Le Jules Verne
Приехать в Париж и увидеть легендарную Эйфелеву башню – что может быть лучше? И все же это – не предел возможностей и мечтаний. На 2-м уровне великолепного творения Гюстава Эйфеля, на высоте порядка 120 метров, уютно разместился атмосферный и очень романтичный мишленовский ресторан «Жюль Верн» – им руководит знаменитый французский ресторатор Ален Дюкасс.
Окна одного из залов Le Jules Verne выходят на внутреннюю часть башни, в ночное время подсвеченную множеством огней. Зато из другого открывается захватывающий панорамный вид на город, пожалуй, самый лучший, какой только можно себе представить. Марсово поле, Сена, мосты, бульвары, купола и крыши Парижа видны как на ладони – и эта картина оставляет в памяти неизгладимое впечатление.
Le Jules Verne – не единственный ресторан Эйфелевой башни. Уровнем ниже находится 58 Tour Eiffel с не менее красивым видом. Средний чек в заведениях – около 200 € (без напитков).В сентябре 2018 года «Жюль Верн» закрылся на реконструкцию. Первых гостей он примет уже весной 2019 года.
Меню ресторана Le Jules Verne
Les Climats
Выбирая лучшие рестораны Парижа для памятного вечера, невозможно обойти вниманием Les Climats – настоящее царство французской высокой кухни. Обладатель многих престижных наград, среди которых есть и звезда «Мишлен», впечатляет не только бесподобно приготовленными кушаньями: крабом с кубиками копченой форели, сочным оленьим филе или гребешками en tartare. Каждый пункт меню сопровождает идеально подобранное вино – и мастерству сомелье на самом деле хочется аплодировать.
Для таких громких заявлений имеются все основания. В 2018 году Les Climats официально стал лучшим винным рестораном Парижа, по версии французского Гида Lebey (Les Lebey de la Gastronomie). В его погребах – свыше 3,5 тысяч превосходных красных и белых бургундских вин. Еще 2,5 тысячи ожидают своей очереди в хранилищах. Стоимость вина – от 24 € до 9 000 €.
Начиная с 2015 года, carte des vins ресторана Les Climats регулярно завоевывает признание авторитетного винного журнала Wine Spectator. В Париже такой чести удостаивались только 8 ресторанов (и всего 16 – на территории Франции).Меню ресторана Les Climats
Le Dome
В 1898 году на бульваре Монпарнас открылось заведение, которое сегодня называют лучшим рыбным рестораном в Париже. И если первоначально Le Dome был местом встреч хоть и творческой, но не богатой публики, то сегодня пообедать в роскошном зале собираются весьма обеспеченные гости.
Ресторан Le Dome предлагает большой, даже по меркам Парижа, выбор блюд из рыбы и морепродуктов: устриц, кальмаров, осьминогов, гребешков Сен-Жак, лосося, окуня и кефали, лобстеров, креветок, рыбы Святого Петра. Все продукты – свежайшие, и в зависимости от них меню обновляется практически ежедневно.
Командует невероятным гастрономическим парадом титулованный японский шеф-повар Yoshihiko Miura, идущий по стопам лучших мэтров французской кулинарии Огюста Эскофье и Жоэля Робюшона. Он – один из немногих поваров в мире, имеющих так называемую «лицензию Фугу» – право разделывать и готовить эту редкую и ядовитую рыбу. Конечно, в меню ресторана вы ее вряд ли обнаружите, но сам факт подобного мастерства не может не впечатлять.
Меню ресторана Le Dome
La Tour d’Argent
Ресторан «Серебряная башня» считается старейшим в Париже – он был основан еще в 1582 году. За прошедшие четыре столетия ресторан пережил немало бурь. Был сильно разрушен во время штурма Бастилии, восстановлен, заброшен в годы Первой Мировой войны и потом реконструирован. Но почему-то кажется, что эти камни еще помнят величественную поступь кардинала Ришелье или французского монарха Генриха IV.
Несмотря на почтенный возраст, ресторан нельзя назвать несовременным. Лучшие французские рецепты здесь воплощаются новаторски и оригинально. В том числе и фирменное блюдо – знаменитая утка, рецепт которой насчитывает больше столетия. С завидной педантичностью каждой приготовленной птице присваивают индивидуальный номер. Благодаря такому чудачеству, мы всегда можем узнать, какую по счету утку в ресторане отведал Чарли Чаплин, Теодор Рузвельт или Владимир Путин.
В La Tour d’Argent есть старинная специальность – аржантье. Это человек, который ухаживает за серебряной посудой.«Серебряная башня» – обладатель одного из лучших винных погребов в Париже: собранная коллекция насчитывает 320 тысяч бутылок, 15 тысяч разных вин со всей Франции – их собирали на протяжении 20 лет.
И наконец, из окон ресторана открывается шикарный открыточный вид на Нотр-Дам де Пари и старинные городские крыши. Пока вы ужинаете, весь Париж лежит у ваших ног. Недаром шеф-повар La Tour d’Argent Филипп Лаббе как-то признался: «Мой главный враг – это потрясающий вид из окна. С ним сложно соревноваться». Однако стоит отдать должное мастеру – его блюда идеально гармонируют с такой потрясающей картиной.
Меню ресторана Tour d’Argent
Le Clarence
Le Clarence – это торжество роскоши и великолепия: прекрасно сбалансированное меню, высочайший класс обслуживания и классические интерьеры эпохи Просвещения – с первых секунд присутствия в ресторане вас охватывает трепет ожидания и восхищения.
Но, конечно, винная карта ресторана не ограничивается исключительно винами из владений принца. Она включает превосходные образцы от более чем 200 французских виноделен и считается одной из лучших в Париже. Как, безусловно, и кухня в исполнении известного шефа Кристофа Пеле. Он настолько виртуозно сочетает креативные идеи и традиционные национальные рецепты, что уже на протяжении нескольких лет не расстается с 2-мя звездами «Мишлен».
В одном из залов ресторана вы можете наблюдать через стеклянную перегородку, как маэстро исполняет настоящую кулинарную симфонию вместе со своим «оркестром». Ее неизменное продолжение – это подлинная феерия эстетики и вкуса, которая находит выражение в каждом из поданных блюд.
Вполне ожидаемо, что цены в Le Clarence на порядок выше даже тех, что указаны в меню многих элитных ресторанов Парижа. Самое «бюджетное» – menu déjeuner за 90 €. А выбрав menu inspiration, можно поужинать в ресторане за 320 €.
Меню ресторана Le Clarence
Epicure
У штурвала этого флагмана высокой французской кухни три выдающихся профессионала своего времени: шеф-повар Эрик Фрешон, шеф-сомелье Марко Пеллетье и шеф-кондитер Лоран Жаннен. Вместе они создали произведение гастрономического искусства, которое высоко оценили даже придирчивые критики «Мишлен» – и 3 звезды от авторитетного Гида служат тому неопровержимым свидетельством.
Еще одну высокую награду уже три года подряд ресторан получает от Wine Spectator – за лучшие французские вина в своих погребах. К слову, это свыше 2 тысяч наименований, не считая тех, что благородно «стареют» в хранилищах за пределами Парижа в ожидании своего часа.
Epicure – любимый ресторан одного из прошлых президентов Франции Николя Саркози. Говорят, он часто заходил сюда полакомиться macaronis, фаршированными фуа-гра и запеченными с сыром Пармезан. Благо что ресторан находится в центре Парижа, вблизи Президентского дворца, и господину Саркози всего-то нужно было миновать парочку улиц.
Но все же главное блюдо в ресторане гораздо более впечатляюще. Это самая лучшая во всей Франции птица – бресская пулярка (poularde de Bresse) – белая курочка с синими лапками и ярким красным гребешком. Ее выращивают по особым стандартам и только в одном месте Бургундии (Бресс).
В «Эпикуре» для приготовления пулярки используется лионский рецепт, по которому мясо 4 часа тушится со специями в свином мочевом пузыре, наполненном вином. По правде, неизвестно, сколько еще заведений в Париже могут предложить столь изысканную еду! И конечно, это далеко не единственный деликатес, который вы сможете отведать в ресторане Epicure.
Подача poulardes de Bresse – настоящее священнодействие. Официанты торжественно вносят в зал лакомое блюдо, а затем осторожно извлекают курицу из «плена» и разделывают по строго определенным правилам.Меню ресторана Epicure
Le Grand Vefour
Если вы настроены увидеть в Париже все самые лучшие рестораны, не обходите стороной Le Grand Vefour, ставший невероятно модным заведением в столице. Когда-то сюда приходили пообедать Виктор Гюго, Наполеон Бонапарт, Андрэ Маруа – таблички с именами множества именитых гостей красноречивее слов свидетельствуют о популярности этого храма французской кухни.
Такому удивительному ресторану нужен был удивительный шеф-повар. В 1991 году им стал Ги Мартан, сейчас – автор уже нескольких десятков кулинарных книг, составитель меню для пассажиров первого класса Air France, обладатель титулов «Лучший повар Франции» (2001) и «Шеф-повар года» (2002). Под его руководством Le Grand Vefour вошел в рейтинг 20 лучших ресторанов мира (по версии Eric Verdier-Culture & Goût) и получил 2 звезды «Мишлен».
Регалии мастера можно перечислять долго, но гораздо интереснее пробовать блюда, вышедшие из-под его пера – пера в самом что ни на есть буквальном смысле слова. Ги Мартан всегда держит в кармане карандаш и блокнот, объясняя свою привычку так: «Я просто рисую рецепты, которые рождаются в моей голове».
Террин из фуа-гра, расцвеченный кусочками редиса и кольраби, приправленный перцем Тимут, или жареный морской черт с полентой, вешенками, моллюсками и кунжутным соусом – это лишь несколько блюд, которые великий шеф предлагает на обед (115 €). Еще более роскошно выглядит изысканное menu plaisir от Ги Мартана – его можно выбрать, лишь имея 315 € в кармане. Но это, пожалуй, – весьма скромная плата за лучший ужин в Париже.
Меню ресторана Le Grand Vefour
